Chronologie
1850 Niederwald: vient au monde comme dernier de 13 enfants, fils des paysans de montagne (Johann) Anton Ritz et de son épouse Kreszentia, née Heinen.
1865 Brigue: sa formation de sommelier à l'hôtel Couronne et Poste se termine rapidement suite à son licenciement.
1867 Paris: l'exposition universelle et l'espérance de connaître de plus près le métier d'hôtelier en France font venir le jeune homme de 17 ans sur les bords de la Seine. Il commence une deuxième formation à l'hôtel de la Fidélité en tant que garçon de buffet, portier et sommelier.
1868-1869 Licenciement, travaille dans différents restaurants.
1869-1871 Paris: il saisit sa deuxième chance au restaurant renommé Voisin, où il travaille avec succès comme aide-serveur.
1872 Paris: il travaille comme sommelier, chef de rang puis maître d'hôtel à l'hôtel de luxe Splendide. Premiers contacts avec des clients d'outre-mer.